Tag

E-nummers

Artikelen
8
2017

© Ilia ten Böhmer

Smakelijk behapbare technologie, of toch zelf koken?

Video
24
Stijn van Gils

Stijn van Gils

Welke innovaties en technieken zitten eigenlijk in ons eten? Voedingstechnoloog Wouter de Heij is daar duidelijk over: ‘Veel minder dan zou kunnen.’ De door Rosanne Hertzberger geprezen E-nummers vindt hij ouderwets: ‘waarom zou je die gebruiken als dat niet nodig is?’ Follow the Money bezocht zijn bedrijf.

Beeld door Flickr-gebruiker Paul Townsend
© CC BY-ND 2.0

De blinde vlek van Rosanne Hertzberger

Column
104
Herman Lelieveldt

Herman Lelieveldt

Het boek 'Ode aan de E-nummers' van microbioloog Rosanne Hertzberger kreeg de afgelopen tijd flink wat aandacht. Er valt echter nogal wat op haar verhaal af te dingen, schrijft Herman Lelieveldt. Een recensie.

© AFP / Spencer Pratt

Follow the Money selecteert

10
Redactie

Redactie

In het lange Paasweekend is verveling uitgesloten. Wij hebben namelijk weer de beste stukken voor je uitgezocht. Vandaag onder andere: gierige bankiers, een geërgerde Merkel, nietsontziende farmaceuten en de dood van diesel. Verder: een peperdure oliedeal voor Wall Street en de reden dat lof voor E-nummers heiligschennis is. Tot slot: de roerige zuivelmarkt en de mysterieuze en duistere kanten van kunstmatige intelligentie.

2016

Hitlijst voor toprestaurants

6
Marcel van Silfhout

Marcel van Silfhout

De lijst van de 50 beste restaurants ter wereld die het Britse tijdschrift Restaurant elk jaar publiceert, heeft een dijk van een reputatie. Toch krijgt deze top-50 al vanaf het begin fundamentele kritiek over zich heen. De lijst zou dienen als vehikel ter promotie van de, zwaar op chemicaliën leunende, moleculaire keuken. Wat is er waar van de aantijgingen?

© Emiel Elgerma

De alchemisten van de haute cuisine

8
Marcel van Silfhout

Marcel van Silfhout

Kookgenie Ferran Adrià werd wereldberoemd als reageerbuiskok die hemelse smaken kon toveren uit een simpel spruitje. Maar via de achterdeur van zijn kooklab loodste hij vervolgens stilletjes een reeks verdachte, ziekmakende smaakstoffen en andere toevoegingen de restaurantkeuken in. Inmiddels bereiken Adrià's omstreden additieven via de voedingsindustrie zelfs het grote publiek. Deel 2 van een reeks van vier diepgravende artikelen waarin Follow the Money de geheimen en gevaren van het moleculaire koken onthult.

© Emiel Elgerma

De post-moleculaire keuken: chemische industrie in de topgastronomie (deel 1)

4
Marcel van Silfhout

Marcel van Silfhout

Het leek Gaby Scanlon wel wat: een Nitro-Jägermeister. Het was 2012 en de Britse vrouw vierde samen met een groep vrienden haar achttiende verjaardag in Oscar’s Wine Bar in de Noord-Engelse stad Lancaster. Het drankje dat Scanlon kreeg aangeboden had niet alleen een intrigerende naam, door de prachtige dampen die uit het glas opstegen zag het er ook buitengewoon interessant uit.

De keerzijde van sterrenkok Ferran Adrià

0
Marcel van Silfhout

Marcel van Silfhout

Vanaf donderdag 10 maart is in Maastricht 'een ode aan het brein en de radicale kookkunst' van de Spaanse topchef Ferran Adrià te zien. Follow the Money reconstrueert de moleculaire keuken en de additievenindustrie in onze topgastronomie.

2015

Waarom slikken we dit allemaal?

101
Marcel van Silfhout

Marcel van Silfhout

De Britse onderzoeksjournaliste Joanna Blythman ging undercover in de voedselindustrie. Met een bezorgde blik op de gerookte zalm op zijn bord interviewde auteur Marcel van Silfhout zijn collega over haar nieuwe boek 'Swallow this'. 'Staatsgeheimen en het seksleven van de koningin zijn makkelijker te onthullen dan wat er exact in een voedingsproduct zit.'